Der Frühling ist da, die Tage werden länger und Ostern steht vor der Tür – die perfekte Gelegenheit für einen festlichen Osterbrunch mit Familie und Freunden. Was gibt es Schöneres, als den ersten Ertrag aus dem eigenen Garten auf den Tisch zu bringen? Frisches Frühlingsgemüse sorgt nicht nur für einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch für eine Extraportion Vitamine und Farbe auf dem Teller.

Ob knackige Radieschen, zarte Möhren oder aromatischer Rhabarber – jetzt ist die erste Zeit, diese saisonalen Schätze zu ernten und in kreative Rezepte zu verwandeln. Hier finden Sie moderne und ausgefallene Ideen für einen genussvollen Osterbrunch, bei dem das selbst angebaute Gemüse die Hauptrolle spielt.

Radieschen-Tatar mit Avocado und Ziegenfrischkäse

Perfekt als frische Vorspeise oder als raffinierter Brotaufstrich.

Zutaten:

• 1 Bund Radieschen
• 1 Avocado
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• Frische Kresse zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
3. Beides mit Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Den Ziegenfrischkäse in kleinen Tupfen darüber geben und mit frischer Kresse garnieren.

Möhren-Pancakes mit Räucherlachs und Dill-Dip

Herzhaft, fluffig und perfekt für den Osterbrunch!

Zutaten:

• 200 g Möhren (geraspelt)
• 100 g Mehl
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• Salz, Pfeffer
• 100 g Räucherlachs
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 EL gehackter Dill
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Möhren fein raspeln und mit Mehl, Eiern, Milch und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kleine Pancakes in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun ausbacken.
3. Für den Dip Joghurt mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Die Pancakes mit Räucherlachs belegen und mit dem Dip servieren.

Lauwarmer Rhabarber-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Eine unerwartete, aber herrlich erfrischende Kombination!

Zutaten:

• 2 Stangen Rhabarber
• 1 EL Honig
• 1 TL Balsamico-Essig
• 50 g Walnüsse (geröstet)
• 100 g gemischter Blattsalat
• 50 g Ziegenkäse (zerbröckelt)
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren.
2. Mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz ziehen lassen.
3. Den Blattsalat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
4. Rhabarber, Ziegenkäse und Walnüsse darüber geben und servieren.

Mit diesen frischen Rezepten wird Ihr Osterbrunch nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine Feier der ersten Ernte aus dem eigenen Garten. Genießen Sie die Zeit mit Ihren Liebsten und lassen Sie sich von der Frische des Frühlings inspirieren!