Die Tage werden länger, das Licht wärmer und endlich ist sie da: die Bärlauchzeit.

Kaum ein anderes Wildkraut steht so sehr für den kulinarischen Start in den Frühling. Sein würzig-frisches Aroma bringt Leichtigkeit in die Küche und macht Lust auf neue saisonale Gerichte.

Mit unserem Frühlingsmenü feiern wir genau diesen Moment. Cremige Suppe, handgemachte Gnocchi mit grünem Spargel und ein frisches Dessert mit feiner Zitronennote, jedes Rezept verbindet Regionalität, Saisonalität und unkomplizierten Genuss.

Ob für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder als kleines Highlight für Gäste: Dieses Menü bringt den Frühling auf den Teller.

Vorspeise

Bärlauch-Schaumsuppe mit Zitronen-Crème fraîche & Croûtons

Warum sie passt: leicht, frisch, intensiv grün – ein perfekter Einstieg.

Kurzrezept:

• Zwiebel & kleine Kartoffel in Butter anschwitzen

• Mit 800 ml Gemüsebrühe aufgießen, 15 Min. köcheln

• 80–100 g Bärlauch zugeben, fein pürieren

• 100 ml Sahne einrühren, abschmecken

• Mit Zitronenabrieb verfeinerte Crème fraîche und gerösteten Brotwürfeln servieren

Optional: ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber.

Hauptgang

Bärlauch-Gnocchi mit Zitronenbutter, grünem Spargel & gerösteten Pinienkernen

Beilage integriert – dadurch elegant & nicht zu schwer.

Zubereitung in Kurzform:

• Selbstgemachte oder gute frische Gnocchi verwenden

• Grünen Spargel in Stücke schneiden, in Olivenöl bissfest braten

• Butter leicht bräunen, Zitronenabrieb zufügen

• Gnocchi darin schwenken

• Mit Spargel, Pinienkernen & frisch geriebenem Parmesan servieren

Wer es noch festlicher mag: ein paar Burrata-Flocken daraufsetzen.

und dazu…

Bärlauch-Pesto (klassisch & vielseitig)

Perfekt für Pasta, aufs Brot oder zu Ofengemüse.

Zutaten (für 1 Glas)

• 100 g frischer Bärlauch

• 40 g geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

• 50 g Parmesan

• ca. 120 ml Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• optional: etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Bärlauch waschen, gut trocknen.

2. Mit Nüssen, Parmesan und Öl pürieren.

3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4. In ein Glas füllen, Oberfläche mit Olivenöl bedecken.

Hält im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Bärlauch-Butter (perfekt zu Grillgut oder Brot)

Super schnell gemacht und sehr aromatisch.

Zutaten

• 250 g weiche Butter

• 1 Handvoll fein gehackter Bärlauch

• Salz

• etwas Zitronenabrieb

Zubereitung

1. Bärlauch sehr fein hacken.

2. Mit Butter, Salz und Zitronenabrieb vermengen.

3. In Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kaltstellen.

Auch ideal zum Einfrieren.

Bärlauch ist mehr als nur ein Trend, er ist ein echtes Saisonprodukt mit Tradition. Wer ihn frisch verarbeitet, holt sich nicht nur intensives Aroma, sondern auch ein Stück Natur direkt in die Küche.

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen, Genießen und gemeinsamen Verweilen am Tisch. Denn genau darum geht es im Frühling: einfache, gute Zutaten, liebevoll zubereitet.

Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie, wie vielseitig die Saison schmecken kann.