Fermentiertes Gemüse aus dem eigenen Garten

Fermentiertes Gemüse ist mehr als nur ein Trend: Es ist eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen, dabei Nährstoffe zu bewahren und gleichzeitig wertvolle probiotische Kulturen zu fördern. Mit dem Gemüse aus Ihrem eigenen Garten können Sie nicht nur Geld sparen, sondern auch Geschmack und Frische selbst bestimmen.

Ob knackige Gurken, würzige Karotten oder farbenfrohe Rote Bete, fermentiertes Gemüse bringt Abwechslung auf den Teller, ist vielseitig einsetzbar und bereichert jede Mahlzeit. Das Beste daran: Sie benötigen keine besonderen Geräte, nur frisches Gemüse, Salz, sauberes Wasser und etwas Geduld.

Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie, wie einfach und lecker selbstgemachtes Fermentieren sein kann!

Klassisches Sauerkraut 

Zutaten:

• 1 kg Weißkohl (geht auch mit Rotkohl oder Spitzkohl)

• 20 g Salz (ca. 2% vom Gewicht)

• 1 TL Kümmel (optional)

Zubereitung:

1. Den Weißkohl fein hobeln.

2. Mit Salz in einer großen Schüssel kräftig kneten, bis Saft austritt.

3. Kümmel unterrühren.

4. In ein sauberes Glas füllen, fest andrücken, sodass das Gemüse komplett von Flüssigkeit bedeckt ist.

5. Glas locker verschließen (z. B. mit Gummiband und Tuch) und 7–14 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

6. Probieren – je länger, desto intensiver der Geschmack.

Tipp: Passt hervorragend zu Kartoffeln, Würstchen oder als Topping für Bowls.

Rote-Bete-Scheiben

Zutaten:

• 500 g Rote Bete

• 10 g Salz

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2. Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Gemüse mit Salz vermengen und in ein Glas schichten.

4. Lorbeerblatt hinzufügen und alles leicht andrücken, bis die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.

5. 7–10 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Tipp: Schöne Farbexplosion im Salat oder auf Sandwiches.

Karottensticks mit Ingwer

Zutaten:

• 400 g Karotten

• 10 g Salz

• 2 cm Ingwer, in dünne Streifen geschnitten

• 1 TL Koriandersamen (optional)

Zubereitung:

1. Karotten schälen und in Sticks schneiden.

2. Mit Salz, Ingwer und Koriander vermengen.

3. Fest in ein Glas schichten, bis die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.

4. 5–7 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Tipp: Perfekt als würziger Snack oder als knackige Beilage zu asiatischen Gerichten.

Allgemeine Fermentations-Tipps:

• Immer sauberes Glas und Besteck verwenden.

• Gemüse muss von Flüssigkeit bedeckt sein.

• Bläschen und säuerlicher Geruch sind normal , das zeigt, dass die Fermentation läuft.

• Nach Fermentation im Kühlschrank lagern, dort hält das Gemüse mehrere Wochen.